「○○シ○テイン」はきっと
「L-システイン」です.

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候補は複数見つかりました.
L-システイン G  W H  Y 
ノルシュテイン G  W  H  Y 
ホモシステイン G  W  H Y 
ミルシュテイン G  W H  Y 

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