「エ@@@@ゼ」はたぶん
「エピメラーゼ」です.

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候補は複数見つかりました.
エピメラーゼ G  W  H Y 
エステラーゼ G  W  H Y 
エラスターゼ G  W  H Y 
エロンガーゼ G  W  H Y 
エクステーゼ G  W H  Y 

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