「エ〇〇〇〇〇〇〇ゼ」はおそらく
「エンドペプチダーゼ」です.

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候補は複数見つかりました.
エンドペプチダーゼ G  W  H Y 
エキソヌクレアーゼ G  W  H Y 
エキソペプチダーゼ G  W  H Y 
エンドヌクレアーゼ G  W  H Y 
エーリッヒ・ギーゼ G  W  H Y 
エンドペプチターゼ G  W  H Y 
エンドグルカナーゼ G  W  H Y 
エンドキシラナーゼ G  W  H Y 
エドガー・フローゼ G  W  H Y 
エキソペプチターゼ G  W  H Y 

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