「ジ〇〇〇〇〇ゼ」はたぶん
「ジェノヴェーゼ」です.

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候補は複数見つかりました.
ジェノヴェーゼ G  W  H Y 
ジョン・ハーゼ G  W  H Y 
ジペプチターゼ G  W  H Y 
ジェラテリーゼ G  W H  Y 

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